Bột ngọt làm từ gì? Cần hiểu đúng và dùng đủ

Bột ngọt là loại gia vị quá quen thuộc trong ẩm thực Việt, dù vậy vẫn còn rất nhiều người chưa biết đến nguồn gốc của bột ngọt, bột ngọt làm từ gì, làm như thế nào.

Bột ngọt là loại gia vị quá quen thuộc trong ẩm thực Việt, dù vậy vẫn còn rất nhiều người chưa biết đến nguồn gốc của bột ngọt, bột ngọt làm từ gì, làm như thế nào, sử dụng với lượng bao nhiêu là hợp lý….? Ngay bây giờ, chúng ta cùng tiềm hiểu về loại gia vị này nhé.

>> Xem thêm: Máy đóng gói gia vị An Thành – Khác biệt tạo nên bức phá

bột ngọt làm từ gì bạn đã biết chưa

Nguồn gốc của bột ngọt, bột ngọt làm từ gì?

Bột ngọt hay mì chính có tên tiếng anh là Monosodium glutamate (viết tắt MSG), hóa học gọi là Mononatri glutamate. Đây là muối natri axit glutamic (một loại axit amin thông thường).

Bột ngọt ra đời từ năm 1908 do một giáo sư hóa học người Nhật - Kikunae Ikeda nghiên cứu tách chiết từ nước luộc rong biển. Đến năm 1909, Tập đoàn Ajinomoto bắt đầu sản xuất bọt ngọt rộng rãi trên quy mô thương mại và đặt tên thương hiệu là AJI-NO-MOTO® (tiếng Nhật có nghĩa là "tinh chất của vị"). Đây chính là lần đầu tiên bột ngọt được sản xuất trên thế giới.

Bột ngọt làm từ gì vào lúc này?

Lúc đầu, bột ngọt được làm từ gluten lúa mì qua quá trình thủy phân, tổng hợp và lên men. Theo thời gian, nhu cầu thị trường ngày càng tăng cao, acrylonitrile được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất bột ngọt. Acrylonitrile là một hợp chất hữu cơ (chất lỏng dễ bay hơi) có công thức CH₂CHCN.

Ngày nay, bột ngọt được sản xuất bằng quá trình lên men của tinh bột từ đường mía, mật đường, củ cải đường, sắn (khoai mì). Quá trình lên men tương tự như quá trình lên men sữa chua, giấm và rượu vang.

Quy trình sản xuất bột ngọt

Bột ngọt làm từ gì và làm như thế nào? Ban đầu, bột ngọt được sản xuất thông qua quá trình thủy phân gluten (protein từ lúa mỳ). Sau đó được sản xuất bằng phương pháp chiết xuất từ hạt đậu nành. Đến những năm 1960, bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men vi sinh từ mía và các loại cây trồng như kể ở trên. Phương pháp lên men được xem như một phương pháp bảo quản và tăng thêm hương vị cho thực phẩm, và đây cũng là phương pháp được áp dụng cho đến ngày nay.

bột ngọt làm từ gì quy trình như thế nào

Đầu tiên, glucose được tách chiết từ các loại nguyên liệu sẽ được đưa đến bồn lên men. Tại đây, các men vi sinh sẽ được bổ sung vào. Những vi sinh vật này tiêu thụ glucose và giải phóng axit glutamate. Sau đó, glutamate được trung hòa thành dạng dung dịch. Dung dịch này tiếp tục được loại màu và lọc để đảm bảo độ tinh khiết. Dung dịch tinh khiết này được kết tinh bằng thiết bị bay hơi và sấy khô để tạo ra thành phẩm bột ngọt.

Bột ngọt có gây hại cho sức khỏe không?

Bột ngọt đã được FDA Hoa Kỳ và Ủy ban chuyên gia FAO / WHO về phụ gia thực phẩm phân loại là an toàn. Việc sử dụng bột ngọt có thể giúp làm giảm hàm lượng natri mà không ảnh hưởng đến hương vị, giúp làm giảm hàm lượng muối trong món ăn (Muối ăn đơn giản là một trong những nguyên nhân  gây bệnh tim mạch. Việc sử dụng bột ngọt để giảm hàm lượng muối mà không ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Cụ thể, việc bổ sung bột ngọt, mức natri trong thực phẩm có thể giảm tới 40%.

bột ngọt làm từ gì

Ngoài ra, trong nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, các hợp chất tạo vị như bột ngọt có thể được sử dụng để giảm 11% natri trong nước dùng gà và 32.5% trong súp cay. Cũng có thể giảm natri trong bơ, bơ thực vật và pho mát với bột ngọt.

Nhiều lời đồn đoán rằng bột ngọt gây suy giảm trí nhớ, sa sút trí tuệ, ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ em. Điều này là không có cơ sở bởi cơ thể người có các cơ chế tự nhiên nhằm điều hòa hàm lượng các chất ở mức cân bằng, trong đó có glutamate (thành phần chính của bột ngọt). Theo nghiên cứu trên các đối tượng người lớn và trẻ em, bột ngọt không làm ảnh hưởng đến não của người lớn và trẻ em (kể cả giai đoạn bào thai).

Sử dụng bột ngọt đúng cách như thế nào?

Lượng bột ngọt dùng mỗi ngày tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của mỗi người  sao cho đạt đến vị ngon vừa miệng nhất. Bạn cũng nên lưu ý sử dụng các loại gia vị sao cho  hợp lý để vừa giúp tăng thêm vị ngon cho món ăn, vừa đảm bảo sức khỏe. Bên cạnh đó, cần lưu ý cân đối thực phẩm sao cho đầy đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể mỗi ngày là đạm, đường bột, béo và vitamin/khoáng chất.

Sử dụng máy đóng gói bột ngọt dạng trục vít

Ngày nay, việc sản xuất bột ngọt trở nên nhanh chóng, chuyên nghiệp hơn nhờ các loại máy đóng gói bột dạng trục vít. Những chiếc máy đóng gói chất lượng sẽ giúp doanh nghiệp giải quyết bài toán về năng suất, chất lượng và tối ưu hóa chi phí.

Máy đóng gói bột dạng trục vít An Thành do công ty An Thành nghiên cứu chế tạo từ các linh phụ kiện nhập khẩu mới 100% và đội ngũ kiến trúc sư dày dạn kinh nghiệm. Thiết bị luôn được cam kết về chất lượng hoạt động cũng như chất lượng thành phẩm đầu ra cho doanh nghiệp.

 

CÔNG TY TNHH SX - TM DỊCH VỤ KỸ THUẬT AN THÀNH

Nhà máy: 47/80 Ao Đôi, Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, Tp.HCM 

https://maydonggoicaocap.com/

https://www.facebook.com/maydonggoicaocap

MOBILE : Kinh doanh & hỗ trợ tư vấn thiết kế kỹ thuật 24/7 

Hotline: 0896 676 739

Zalo: 0896 676 73

Bài viết khác

Những quan niệm sai lầm trong cách sử dụng ngũ cốc

Những quan niệm sai lầm trong cách sử dụng ngũ cốc

Ngũ cốc là nhóm thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày, ngũ cốc rất có lợi cho sức khỏe nhưng một số quan niệm về cách sử dụng ngũ cốc chưa đúng có thể gây...

Tìm hiểu tác dụng của từng loại phân bón đối với cây trồng

Tìm hiểu tác dụng của từng loại phân bón đối với cây trồng

Tác dụng của phân bón đối với cây trồng là không thể thiếu, phân bón là thức ăn, là nguồn sống, phát triển và cho năng suất, phẩm chất cao.

Tác dụng của cà phê – Bạn đã biết hết chưa

Tác dụng của cà phê – Bạn đã biết hết chưa?

Cà phê ngoài tác dụng iúp tinh thần phấn chấn, tỉnh táo còn rất nhiều tác dụng khác nữa đối với sức khỏe mà chắc hẳn không phải ai cũng đã biết hết. Vậy tác dụng của...

0896676739